星期二, 12月 11, 2012

紅酒燉牛肉


我在面書說:紅酒燉牛肉的steps真的不能省,好好做,耐心,才能做出好吃的。

仲要淡定!


朋友笑,淡定?

真是我的終極心得,故不會有空邊煮邊拍照,食譜只能以文字記下,就像Julia Child的書,間中夾雜一兩張手繪圖,也讀得津津有味。弄畢,轉瞬給吃光,誰有耐性拍,草草一張鬆郁濛,亦情願這樣,代表食物美味。

家裡冰櫃長備各樣凍肉,上一趟約了舊同事燒烤,天公不造美,唯有自煮。冰櫃正好有包牛肋條,紅酒也不缺,成就了這煲 boeuf bourguignon,答應友人寫下做法,這是我試了數個食譜後總結的,與大家分享。

材料:牛塊、煙肉、高湯、紅酒、茄膏、蔬菜(我用了蘿蔔、洋蔥、啡菇)、蒜
香草:百里香數支、月桂葉數塊
調味:鹽、胡椒

做法:

1)在鐵鑄煲內,先煎香切片煙肉,盛起,煲底產生的焦黃是重點,得在上面煎香其他食材,勿洗。
2)牛肉洗淨後吸乾水份(太濕的話便不能吸收湯汁),放進焦黃的鍋內略煎兩面,不要心急,可分數次煎,確保每塊牛肉都焦香,將牛肉盛起。
3)在同一個鍋內,炒香洋蔥和蘿蔔,以木勺攪拌起鍋底的焦塊,都炒香後,將蔬菜盛起。
4)在鍋內先鋪上煙肉,再放蔬菜,下點鹽與胡椒,焗爐預熱180度。
5)在蔬菜面鋪上牛塊,均勻地在表面撒上麵粉,放進焗爐焗4分鐘(不連蓋)。
6)戴上隔熱手套,取出鍋,將牛肉逐塊翻面,再撒上麵粉,入焗爐焗4分鐘(不連蓋)
7)戴上隔熱手套,取出鍋,在爐火上以小火加熱,倒進若2杯的牛高湯(雞湯也可以啦)和紅酒,湯汁要足以覆蓋牛肉。
8)下香草和一匙茄膏 ,兩三塊蒜瓣切成茸,一併倒進。
9)焗爐預熱160度。
10)蓋上鍋蓋,進焗爐燉3小時。
11)出菜前以牛油炒香切片啡菇,備用。
12)從焗爐取出鍋子(記得用隔熱手套!),拿走香草,加進啡菇,略煮,期間記得翻攪,以免焦底。
13)查看湯汁的濃稠,烹調至喜歡的濃度,試味,作最後調味(一般都夠味了)。
14)以小火保溫,烹煮配菜或同吃的主食,都弄好後,整鍋上菜(不要忘了戴上隔熱手套)。

這道菜麻煩,因為鍋子要在焗爐進進出出。

而且鐵鑄鍋蓋的柄,一般都是膠製,不能進焗爐,得先拆下,雖然我早將之換成金屬製的,但焗爐容量不夠大,唯有取走蓋柄才能整鍋焗。問題是拆走螺絲後,鍋蓋會留有小孔,湯汁會流走,我試過用錫紙填塞,但很輪盡,錫紙老是丟進湯汁裡。這次我索性在鍋面先封上兩層錫紙,才上蓋,效果不錯。

我的焗爐放在半空,沒釘死,整個沈沈的鍋連食材湯汁取進取出,隨時有連焗爐一起翻倒的可能(!),是故要淡定。加上請客時,總是十道菜一起煮,心急這樣那樣,更加要頭腦清晰,手腳靈活。但只要清楚步驟,這道菜不難,可以提早準備,燉煮時便忙別的,還有空呷點紅酒。而鼻子,則充分享受一室的紅酒香

投資了昂貴的煲子,不正是為了這個嗎?


 






星期一, 12月 10, 2012

河內片段





















完全被天氣預測騙了,帶不夠衣服,但死都要嘆吓酒店泳池,狂游一回衝去焗 sauna。
在八十年歷史的老建築享用法式料理。
瞎逛,拍下所有美麗的陽台。
賣音響的雜貨店播first of may,跟著唱。
喝越南啤。
陪伴釣魚的人,也讓他陪伴我遠眺西湖。
與木雕藝術家雞同鴨講,等待藏書票的製成,直至天黑。
被老酒店的外貌吸引,下午三點坐在吧台享受難得的日光,以過份甜膩的crepe配mojito喝,跟調酒師聊天。
吃下無數碗pho,外帶法包回酒店吃得一床麵包屑。
隨便挑家酒吧發呆,回程時講價,坐電單車後座掹著陌生男人的衫尾,淋雨搖晃。
參加handspan的團,在船上浪蕩,期間划獨木舟,跳到海中,參觀floating village,吃很多餐,被美國女人吵得頭都痛。
還有倒v字躺在king size bed上拉筋,執著ipad讀少女漫。
寫名信片給我和你。

一個人旅遊會/可以做的事,以上。



星期二, 12月 04, 2012

河內隨想

突然間我來到河內,因參加了下龍灣的local tour,遇上一位當地導遊,在船上他問我,你快樂嗎?為你人生的一切,感到高興嗎?

上次聊到這樣的話題,是在花蓮與冠羽聊天的時候。

                                            
其實每個人都擔心,一個女子獨自去越南這種地方,但我沒被嚇倒,訂了便宜機票後,沒刻意找到伴,也如期去了,並慶幸有去到。

我喜歡河內,也是那幾個原因:美麗的舊建築、陽台、湖水、熱衷享用公園的當地人、舊市集、美麗的姑娘美味的pho。雖然交通混亂得令人難以想像,雖然剛到埗便被小巴司機賣豬仔中途被迫坐電單車後座到達酒店,雖然下了數天毛毛雨穿涼鞋的腳板綑了黑邊,但河內是好的,一個人的旅程,美滿豐足。

生命總是如此,充滿這樣、然後、但是。
但一切都還好吧,被莫明的信心充滿。
可能是腦袋少了根筋,不擅長思考太多,反正無休止的煩惱是不停息的河,不涉足為佳,留在陸地上,細賞風霜雨露,直到我要過這道河,才想想辦法。
方法總是有的,即使失足,也可以學會游泳。

所以我肯定地回答導遊,是的,我是快樂的。

至少,我得到這樣一個機會,看進下龍灣那些石洞和海水裡去,思考何謂快樂。

下龍灣有無數大小不一無人的島嶼,巨形的石塊上只有植物的痕跡,直至潮退後,才露出本來埋藏在海水底下的沙子和貝類的殘骸,儼然是Life of Pi那個食人島。

生命有時是那個島,根本就是,殘酷但美麗,再多想已經來不及去反應了,唯有出發,再出發,為自己搭建一艘船,即使破爛,即使風浪未知。

太安全,人是會變得鈍的。我不介意橫過河內的馬路,挑戰眼前一百輛沒有方向的車。那刻的臨在,是意識的最高點,該走那一步都得小心決定。我的心得是,只要踏出第一步,便不要後退,那些車子總會順著過客而走,小心翼翼,誰怕誰?

有時我就這樣站在馬路的一邊,看著彼岸,等待。反正沒有行程要趕,時間多得很,可以懷著散步的心情,感受一個城市。

有一個晚上,帶點酒意,我攔了一輛摩托車回酒店,半路中途,天空淅瀝起來,我手抓著司機的衣袖,喊:slower,slower!那邊的司機總是不守信用的,他取了我的鈔票後,笑著不找續,求我多付點錢,我也笑著叉腰,不讓,雖然雞同鴨講,最終一人讓了一步,我總算回到舒適的房間。

危險,有時亦是最好玩之處啊。

安全抵家,總算有資格作如是觀,嘿。 

數數手指,今年出門也算頻繁,下一次又會是哪裡?是我自己,還是與你一起?
下一篇我要寫謝謝,謝謝你雖然擔心,仍然容我獨處。